Weiße Bohnen-Avocado-Feta-Salat

Weiße Bohnen-Avocado-Feta-Salat

Dieses Rezept habe ich nur zufällig entdeckt weil jemand das Rezeptfoto im Internet geteilt hat, und das Foto hat hat mich sofort angesprochen, so dass ich es gleich ausprobieren wollte. Mein Rezeptfoto ist zwar nicht so gut gelungen, der Geschmack dafür umso mehr. Aktuell gibt es bei mir frische Gurken, Tomaten und Karotten vom Balkongarten, wofür sich das Rezept besonders eignet.

Die Zubereitung ist wie wie bei allen Salaten sehr einfach: Alles kleinschneiden, mit dem Dressing vermischen und für einen homogeneren Geschmack 15min ziehen lassen. Dazu passt außer Tortillas wie im Originalrezept ebenso Ciabatta oder ähnliches Weißbrot.

Zutaten für 2 große Portionen:
1 kleine Dose weiße Bohnen
1 Avocado
150g Feta in Salzlake
100g Gurke
30g Karotte
8 Cherrytomaten
1/2 rote Zwiebel
2-3 EL Zitronensaft
Olivenöl
Thymian
Salz, Pfeffer